Научные исследования, проведенные сегодня, показывают, что специи могут быть эффективными для защиты нашего здоровья и лечения некоторых заболеваний, помимо того, что они являются элементом вкуса.
Специи, которые являются важным компонентом нашей повседневной жизни в качестве элемента вкуса наших блюд, определяются Министерством сельского хозяйства США (USDA) следующим образом: «С эфирными маслами и вкусовыми компонентами или без них, фрагментированные или цельные или используемые для цель придания вкуса пищевым продуктам независимо от того, имеют ли они какую-либо пищевую ценность или нет, ароматические растительные материалы, доступные в виде порошка».
На протяжении всей истории человечества этим соблазнительным ароматам специй придавалось большое значение. Ценные экзотические специи, такие как черный перец, куркума, имбирь, корица, кардамон, калган, шафран, выращенные в странах Южной и Восточной Азии, были приняты в качестве дорогостоящих товаров, таких как ювелирные украшения. Целью путешествия знаменитых путешественников Марко Поло и Христофора Колумба было не открытие новых континентов, а изучение маршрутов путешествия в азиатские страны, такие как Индия и Китай, где доступно большинство этих специй.
Португальский моряк Васко да Гама сумел отправиться в Индию по морю в конце 14 века и вернулся с драгоценными специями, такими как имбирь, черный перец и корица, а также украшениями. Затем начавшаяся в Южной и Восточной Азии гонка за доминирование в торговле пряностями, в которой другие европейские страны также шли в регион по этой дороге, вылилась в кровавые пряные войны, длившиеся два века между европейскими странами.
Считается, что лук и чеснок использовались кочевым тюркскими племенами в Средней Азии около десяти тысяч лет назад, а затем попали в Индию и страны Средиземноморья. Есть сведения, что корицу начали выращивать в Китае пять тысяч лет назад. В Египте его начали культивировать намного позже, две тысячи лет назад. По этой причине известно, что корица использовалась во времена Древней Греции и Римской империи. Сегодня некоторые страны Южной Америки также занимаются торговлей экзотическими специями.
Научные исследования, проведенные сегодня, показывают, что специи могут быть эффективными для защиты нашего здоровья и лечения некоторых заболеваний, помимо того, что они являются элементом вкуса. В то время как они играют роль в сохранении пищевых продуктов благодаря их антиоксидантному и противомикробному действию в целом, они могут подавлять нежелательный вкус и запах пищевых продуктов с помощью своих ароматических ароматических компонентов. На самом деле разные вкусы, получаемые при смешивании этих специй в разных пропорциях, могут сделать приготовленные блюда более требовательными.
Для меня специи — самый незаменимый элемент моего стола; Я предпочитаю добавлять специи вместо соли и сахара, чтобы придать блюдам аромат. Поэтому я защищена от вреда избытка соли благодаря специям. Специи также увеличивают секрецию желудочной кислоты и желчи, помогая организму переваривать и усваивать пищу.
Как и во всех растениях, в составе пряностей сотни фитохимических компонентов, а также ароматических веществ, придающих вкус и запах; терпены, фенилпропаноиды, полифенолы, соединения серы, изотиоцианаты, диарилгептаноиды и др. Поэтому, в зависимости от этих ингредиентов, известно, что он использовался в народной медицине на протяжении тысячелетий при лечении кожных, воспалительных и инфекционных заболеваний.
Научные исследования показывают, что он может играть профилактическую роль в развитии рака поджелудочной железы, толстой кишки, молочной железы и легких. Несомненно, куркума показана как наиболее ценная специя в этом отношении. Среди различных примеров в результатах научных исследований по этому вопросу; полиацетиленовые компоненты в листьях сельдерея могут препятствовать развитию опухолей в организме; Можно сообщить, что фенилпропаноиды звездчатого аниса могут предотвращать развитие рака.
Несомненно, принимая во внимание такое влияние пряностей на наше здоровье, употребление пряностей в качестве лекарств без разбора в больших количествах не по назначению принесет больше вреда, чем пользы. В этом отношении нужно быть предельно осторожным.
